Sarmale cu ciuperci
Sarmale cu ciuperci, by mami
Smantana vegetala (reteta aici)
Ingrediente pentru 4 persoane (aprox 20 de sarmale):
1 cana de masura are 200ml.
Sarmalutele:
Compozitia:
- 500g ciuperci champignion proaspete sau din borcan, taiate felii.
- 1 morcov mare, un pastirnac mediu, o jumatate de telina, rase
- 1 ceapa medie, tocata marunt
- 1 ardei rosu gras, marime medie, tocat marunt
- 1/2 legatura de marar proaspat, tocat marunt
- 1 cana de masura orez nefiert, spalat si scurs de apa
- 1 varza turtita proaspata, sau varza acra
- 1-2 lg ulei de floarea soarelui pentru calit
- 1 lgt boia dulce
- 1/4 lgt piper macinat
- 1+1/2 lgt sare iodata,
Pentru fiert:
- cateva frunze de varza
- 2 foi de dafin
- cateva fire de marar
- 300ml, passata di pomodoro ( un bulion mai gros importat din Italia);puteti pune bulion de rosii, sau chiar rosii cuburi (ce aveti la indemana)
- apa calda, pentru completat
Smantana vegana de casa din 150g nuci de caju: (Reteta completa aici), sau smantana vegetala din comert. Daca folositi smantana din comert s-ar putea sa nu fie acrisoara deci va fi nevoie sa mai adaugati putina zeama de lamaie dupa gust.
Preparare:
1. Compozitia:
Daca folosim ciuperci proaspete le oparim sau le fierbem 10 min.
Separat calim ceapa si celelalte legume 5 min. Cand sunt gata combinam ciupercile, legumele, orezul nefiert si condimentele.
2. Varza:
Varza proaspata se alege sa fie mai turtita, nu perfect rotunda pentru ca e mai usor de manipulat si frunzele nu se vor rupe asa usor cand le desprindem.
I se scoate cotorul taindu-l cu atentie cu un cutit. Varza fara cotor se pune in apa clocotita cu sare si 3 linguri de otet. Se lasa circa 5 minute in aceasta apa si apoi cu o lingura de silicon se desprind usor frunzele de pe cotor, cu atentie sa nu se rupa si se pun separat intr-un castron. Se lasa la racit. Frunzele mici sau rupte, le rezervam pentru a le pune pe fundul oalei si deasupra sarmalelor. Dupa ce s-au racit, se taie cotorul de la frunze, pentru a se putea rula mai usor.
Varza acra trebuie si ea oparita, altfel e prea acra - daca va plac sarmalele mai acre nu o opariti.
3. Fierbere:
Se foloseste de preferinta o oala cu fund dublu sau emailata.
Avem nevoie si de o farfurie cu diametru mai mic decat oala, care se va pune deasupra sarmalelor sa le tina acoperite si sa le apese.
In oala aseazam in urmatoarea ordine:
- pe fundul vasului se pun frunzele de varza mici, o parte din marar si foile de dafin;
- deasupra se aranjeaza sarmalele;
- peste sarmale se mai pun frunze de varza, dafin si marar ;
- se adauga pasta de tomate si apa cat sa le acopere ;
- se acopera totul cu farfuria ;
- se mai completeaza cu apa calda, cat sa treaca peste farfurie.
Se fierb la foc mic spre mediu, aprox o ora pentru 15 sarmale.
In timp ce fierb se completeaza cu apa, cat sa nu scada apa prea mult si sa se arda.
Timp de preparare:
Timp pregatire: 1 ora
Timp fierbere: 1 ora
Sursa de inspiratie: Mami, cel mai bun bucatar din univers
Comentarii
Trimiteți un comentariu